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教您六招挑出新鲜鱼肉
文章来源:健康饮食网 作者:食品安全 发布时间:2015-12-31 点击次数:
  我们该如何挑选鱼肉呢?首先需注意的是,要通过正规渠道购买水产品。其次,要掌握窍门。专家表示,从鱼的各个器官都可以辨别出这条鱼的生存状态及鲜活程度。

  1.鱼鳃。新鲜的鱼鳃盖紧闭,色泽鲜红,有的还带血,无黏液和污物,无异味。鱼鳃淡红或灰红,鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑,附有浓厚黏液与污垢,并有臭味,说明鱼已腐败变质。

  2.鱼眼。新鲜的鱼眼光洁明亮,略呈凸状,完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。

  3.鱼鳍。新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条,完好无损,色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退,且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱,鳍条散开。

  4.表皮。新鲜鱼表皮有光泽,鳞片完整,紧贴鱼身,鳞层鲜明,鱼身附着的稀薄黏液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽,鳞片松脱,层次模糊不清,有的鱼鳞片变色,表皮有厚黏液。腐败变质的鱼色泽全变,表皮有厚黏液。腐败变质的鱼色泽全变,表皮液体粘手,且有臭味。

  5.肉质。新鲜鱼肉组织紧密,肉质坚实,用手按弹性明显,不新鲜的鱼肉手按的凹陷处久久难以平复,手能使肉与骨脱离。

  6.体态。新鲜鱼拿起来身硬体直,有的鱼如黄墙鱼、鲈鱼或乌鱼等,上市时为保鲜而放入冰块,头尾往上翘,且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性,头尾松软下垂,就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实,不变色,腹紧,肛门周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂,腹部胀大松软,肛门突出。
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